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料理にもよるでしょうが、白ワインの代わりに日本酒ならなんとかいけるものもあるのではないでしょうか・・赤ワインを入れるものは、こくを出したりするものも多いと思うので、臭み消しや、風味付けの役割なら代用できるのでは。どのくらいもつかは、日本酒と同じで、どんどん劣化はしていくのでしょうが、料理に使うなら結構もつんじゃないですかね。うちは２，３ヶ月はたってるとおもいます・・
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